Le plov de Samarkand


Pilaf / Cuisine traditionnelle Ouzbékistan

Le PLOV est un plat traditionnel ouzbek, à base de riz, de carottes et de viande (généralement du mouton). Il existe de plus d’une centaine de plovs différents dont les recettes varient selon les régions.

Le Plov de Samarkand jouit d’une grande réputation à travers de toutes les régions. A partir de la base commune, le Plov de Samarkand est enrichi de pois chiches, de gousses d’ail, de raisins secs et d’œufs de caille et parfumé d’un assortiment délicat d’épices comme cumin, safran, coriandre, poivre, et graines de Bérberis. L’utilisation de l’huile de coton ainsi que du gras issus de la queue du mouton est nécessaire pour obtenir le vrai goût du bon plov. A défaut, dans les restaurants on utilise une huile blanche pour les visiteurs étrangers.

Saviez-vous?

Selon la légende Tamerlan aurait organisé un grand concours pour ses cuisiniers. L’enjeu était de trouver confectionner le plat idéal pour ses soldats, très nourrissant, et à base de produits disponibles en toute saison.

Cette recette c’est le PLOV notre plat national  qu’on prépare de nos jours pour toutes les grandes occasions telles que Navrouz, la Fête du Printemps,  les mariages, les circoncisions, etc…

RECETTE DE PLOV DE SAMARKAND

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de riz à grains longs
  • 1 kg de viande de mouton ou de bœuf coupée en dés moyens
  • 1 kg de carottes
  • 3 oignons
  • 150 gr d’huile de tounesol (à défaut d’huile de coton)
  • 2 têtes d’ail entières
  • 1 cuillère à soupe de cumin — sel — poivre

Préparation:

  • Pelez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets très fins;
  • Pelez les oignons et coupez-les en rondelles;
  • Faites chauffer de l’huile dans une grande cocotte en fonte sur feu vif, mettez-y les oignons puis la viande à dorer sur toutes ses faces, salez;
  • Ajoutez les carottes, baissez le feu et laissez jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Versez de l’eau bouillante dans la cocotte, la viande doit être recouverte de 2 doigts d’eau, au bout de 20 mn de cuisson, resalez.
  • Placez au milieu les têtes d’ail entières, non épluchées, ajoutez le cumin.
  • Versez en petits tas le riz bien rincé préalablement, augmentez le feu et salez, rajoutez de l’eau chaude régulièrement en cours de cuisson, au bout de 20 mn, couvrez hermétiquement et coupez le feu. Attention, ne remuez pas, le riz doit cuire sur un lit de viande et de légumes!
  • Laissez ainsi de 15 à 20 mn, goûtez, le riz doit être cuit mais ferme.
  • Servez chaud en disposant sur un grand plat le riz d’abord, les carottes ensuite, la viande enfin.

Bon à savoir

La spécificité du Plov de Samarkand réside aussi dans la cuisson: le plov ne doit à aucun moment être mélangé, tout cuit par étage, la viande reste en dessous, puis les oignons, les carottes, le riz, ceci a feu doux dans une casserole à fond très épais. C’est très important, car sans respecter cette technique on n’obtiendra pas toute la saveur particulière du Plov de Samarkand.


Related offers


A travers la Route de la Soie
Guaranteed departures
12 days / 11 nights
Leider ist der Eintrag nur auf Französisch verfügbar.
Starting at: 1942€
Découverte de l’Ouzbékistan en famille
Autoreise,
15 days / 14 nights
Leider ist der Eintrag nur auf Französisch verfügbar.
Starting at: 1491€

Related articles


Le tourisme responsable et solidaire Published on 17 April 2018
« Le véritable voyage de découverte ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages, mais à avoir de nouveaux yeux » Marcel ProustL’équipe de Silk Road Destinations tend dans la conception de ses projets et de l’organisation de ses voyages de « rencontres », à contribuer au développement équitable et solidaire des régions d’accueil.Étrangement proche et peu visité, d’une authenticité devenue rare en Europe,...Lesen Sie mehr
Voyage en famille Published on 23 April 2018
Qui n`a pas rêvé de voir Khiva – la ville de Carcasonne ouzbèke, sortie de contes de Shéhérazade ? Boukhara avec ses souks dont les tapis volants vous transféreront dans le conte d`Alladin et Samarcande- le visage de l`Orient aux monuments éblouissants capables de tenir la concurrence avec les sites le plus réputés du Moyen Orient ?...Lesen Sie mehr

Hinterlasse eine Antwort

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Du kannst diese HTML-Tags und Attribute nutzen:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Demander une offre